a falta de pan... las pelotas!

todo el pan accidentado como siempre pero bueno, de donde se suponene que nacieron las grandes ideas de la cocina, de accidentes, como la ganache etc. diálisis accidental, perdón, quise decir autólisis la autólisis consiste en previo a amasar, mezclar solamente agua y harina por un rato ayer haciendo la masa me olvide de ponerle agua helada para el pan ancienne y le puse temperatura ambiente luego miles de compromisos me obligaron a interrumpir el amasado y deje la masa asi nomas en la heladera -sin amasar- toda la noche hoy la amasé y estaba helada, ok esta prolongada autolisis -ya que no fermentacion retardada sino autolisis retardada- estoy segura de que hará el pan más rico que hayas probado en tu vida en otro orden de cosas, se me acabó al harina podés creer? y bueno en vez de harina me tuve que poner hacer la torta rogel buah rico olor a rojel en toda la casa pero ... cuándo resolveré TODO lo que tengo que hornear? bagels pan ancienne focaccia y limpa y solo tengo resuelta la masa de ancien y limpa por la mitad pero hoy por suerte tendre una asistente de luijo eve courrier