martes

leyes del aji de gallina

también se cocina con odio

el ama de casa como asesina potencial es el tema típico.
quién no se espanta al verla con la cuchilla en la mano?
como el destino del cuchillo para BORGES era ir al duelo el destino del cuchillo es ir al duelo de la gallina

en el aji de gallina la función de destrozar la gallina se relaciona con la impregnación de la salsa y las cebollas, se hace como una papilla inexplicable para los occidentales

función de la papilla:
sabor mejor absorbido
disimulo de partes no adoradas del pollo, consecuente ahorro

el pollo al horno es el colmo del despilfarro - es occidental, porque malgasta.


cocina del EXCESO

exceso no significa despilfarro.

la cocina del exceso significa que se cocina con todo y un poco más.
a cada cantidad indicada ingrediente, debe agregarsele MÁS .

¿qué decir del ingrediente más preciado?: al ser el más preciado la cocina del exceso autoriza a invertir la ley anterior: se le puede agregar menos .

la idea de que los alimentos y sabores deben EQUILIBRARSE es una FALACIA.
un sabor por ser más fuerte no necesariamente tapa otro sabor
es necesaria la moderación pero una moderación excesiva le quita carácter al plato.

CARÁCTER del plato es el exceso antes mencionado y cómo ese exceso se porduce.
el carácter del plato forma una parte muy grande del ESTILO.

la cocina olímpica

la cocina olímpica significa que la cocina tiene una ley del tiempo.
la cocina debe ser hecha en el menor tiempo posible.
dentro de ciertas normas que hay que respetar,
el plato debe ser hecho en el menor tiempo posible.
no solo por un principio económico del tiempo -basado en la lógica humana del estómago que convierte a los hombres y mujeres en seres peligrosos y furibundos- segun la cual, cuanto más tiempo una persona tiene hambre máyor es su nivel de agresividad- sino porque la velocidad es un factor prepondeRante a lA ahora de considerar LOS PROCESOS QUÍMICOS.

ni qué decir,

la velocidad desata los procesos químicos de forma activa.
por esa razon en muchisimos preparados se comienza con FUEGO FUERTE -mayor veloicdad de coccióm- para pasar luego a fuego suave -menor velocidad-

hay muchas leyes que se derivan de esta ley del tiempo

1. de aparecer la instruccion contraria -comenzar con fuego suave para que no se hagan grumos, por ejemplo- es posible desobedecerla y comenzar con FUEGO FUERTE, revolviendo con cuchara continauemtne para recien después sí, pasar a fuego suave.

DE LA COCINERA
algunas figuras




la cocinera como asesina - ya se habló de su afán destructor. No sólo la podemos ver jugando con la cuchilla, disfruta manejar la carne, sino que de ser posible despelleja la gallina con las manos
aji de gallina es su plato recomendado. la cocinera asesina es doña Petrona. Como tipo ES LA MEJOR COCINERA ya que quiere usar sus manos continuamente, y esto hace que la temperatura de su mano de lo mejor a los ingredientes.



la cocinera como consejera- la mujer en la cocina piensa de otra forma mientras dialoga con los alimentos. auqellos que se acerquen a ella podran obtener su mejor sabiduria, la que nace del fastidio de querer apartarlo de su lado, diciéndole sus ideas sinceras más cruentas.
seria blanca cotta con sus inextricables citas de toda índole
buena en conservas y recetas de familia.




la cocinera como militar
da órdenes y mantiene su territorio, ni qué decir de dolly irigoyen, no te le acerques que te pega con un palo de amasar con la cabeza
prefiere los panes donde su fuerza física aparece más desarrollada
inmejorable en pizzas,la cocinera militar también gusta de usar uniformes y mantener cuidado en las medidas. buena en pasteles.
ver en esta imagen el orden obsesivo de platos.



la cocinera como madre
sin duda hablamos del estilo de mary botana. una mujer que por poco tuvo cinco o seis hijos. ella es la cocinera práctica, que piensa en la salud.
la cocinera que cree que la comida es un estilo de vida que es capaz de mejorar a las personas. ella tiene mucho de moral, y por lo tanto es católica y necesita alimentar a sus crías, desarrolla toda serie de tips interesantes a la hora de encajarle espinaca al marido y evitar que los niños coman dulces.





qué decir de nuestra querida y jovencita narda?
bueno, ella queda sin categoría, ya se podrá ir viendo en
su desarrollo
en principio narda parece la cocinera intelectual, aquella que conoce
recetas de todo el mundo y por lo que hemos leido de lo que escribe., si es ella la que escribe, es sin dudas una eximia literata!

del aji de gallina

por qué no me salió amarillo?

43 comentarios:

paula.p dijo...

oh, no merezco ser tu com,emntarista ACevedo!! pero no puedo evitar la comparancia, teniendo en cuenta que vos cocinás muy parecido a como escribís, por un lado, y por otro lado qe leer se parece en demasiados puntos a comer, donde adentro todo se mezcla: empecé a leer todo tu post como una poética. un instructivo, un blog de recetas de estilo en general, doña matronaa

paula.p dijo...

y me relemí leyendo. y voy a repetir

ine dijo...

usted es la cocinera narda, ya veo.
se me va a indigestar de literatura, señora

jajaja pero me da risa
para literatura, como lector me quedo con doña petrona
y como escritor me quedo con dolly
como bloggger me quedo con narda, más versátil

Maggie dijo...

me encantó la clasificación.
genia, Ine. Ud es una Genia.

Anónimo dijo...

oh, ese poio debe estar deliciossssssssso.

Tête de P. dijo...

Inés:

varias veces hice ají de gallina con desparejo éxito. Recomiento hervir la gallina [o el pollo] con un buen atado de verduritas, una vez cocida sacar el ave y dejar enfriar. Espumar el caldo y colarlo. Una vez frío el bicho deshilacharlo a mano, nada de cuchillos.

Para el color del guisado, buscar en las verdulerías de peruanos o bolivianos cercanas los miraflores amarillos o verdes con preferencia a los colorados. Procesarlos con el pan mojado en leche, las pencas, nueces o maní, y aligerar con el caldo. Suele quedar bien amarillento.

Lo del curry que comentás arriba está copado. Debe quedar buenísimo. Alguna vez le puse un chile ahumado que se llama chipotle y salió bárbaro.

Saludos

ine dijo...

miraflores amarillos este es el dto clave!
gracias teté!!!!!!!

ine dijo...

ah, el otro dia me regalaron una lata de chipotle, me gusta mucho ese dicen que es el menos picante de todos?

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