miércoles

el otro día estaba haciendo puré y me di cuenta de que la clave es deshidratar lo suficientemente la papa mediante el pisado y movimientos enérgicos que liberan gran cantidad de vapor y dejan una especie de pasta seca pero que, al sumar la manteca adquiere capacidad extrema de integración, para luego rehidratarlo con leche.
es decir, la ciencia del puré es
quitar el agua, y todo lo más posible, reemplazarla por leche
pero antes habiendo adherido la materia grasa -manteca-
el secreto del verdadero puré está en haber tratado la papa en el pisado de la manera correcta. si esta fase no se logró, el puré no saldrá bien de ninguna manera posible.

la papa debe ser pisada PAPA POR PAPA para asegurar asi de no quedar grumos, y luego con el tenedor realizando movimientos diagonales enérgicos de un lado a otro de la olla girando así la olla hasta que toda la papa esté completamente seca y sin grumos, una vez hecho esto se procede con una cuchara a batir la papa presionando la materia sobre los bordes para chequear que no ha quedado nigun grumo y otorgarle a la materia una homogeneidad final, una vez hecho esto cambiamos a la cuchara de madera y sumamos la manteca, batiendo también enérgicamente, miramos y si está bien podemos observar qeu este puré ya es casi perfecto y tiene tono perlado.
una vez que esté perfecto y muy perlado agregamos leche caliente y ponemos la olla arriba del fuego, seguimos con movimeinto enérgico, inmediatamente empezará a largar vapor y chupar el líquido, agregamos hasta quede como merengue, pero no pasarse, observaremos nuevamente un tno perlado aterciopelado y eso significa que ya está listo
tomamos una porción de puré con la cuchara y la damos vuelta, veremos que no se caerá y que obtiene formas suaves y moduladas.