autólisis

autólisis es el nombre de un proceso muy simple. consiste en mezclar solamente el agua y el harina de una receta de pan una hora o dos horas antes de continuar con la receta. el contacto del agua con el harina comienza el proceso químico que funciona exactamente como si estuvieras amasando la harina. de esta manera, podés reducir el tiempo de amasado y el color del pan y su alveolado mejoran considerablemente! autólisis es el proceso que me permite escribir esto mientras se hace la autólisis.